物理保护贮藏于包装袋内的食物需要避免挤压、撞击,震动,温差等现象。外壳保护外壳可以使食物与氧气、水蒸气、污渍等隔开,防渗漏亦是包装设计的必要因素。一些包装涵括了干燥剂或脱氧剂用以延长保质期。真空包装或抽去包装袋中的空气也是主要的食品包装方法。保存食物在保质期内的干净,新鲜和安全是包装袋的首要功能。同一包装同一种类的小物件塞入一个包装里是节省体积的好方法。粉末和颗粒状物体则需要封装起来。
从包装性能的方面来看,食品塑料包装袋的要求可分为内在要求和外在要求的两个方面:一、食品包装的内在要求是指通过包装,使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求,例如强度、阻隔性、塑料袋呼吸等。1、强度要求:指该包装能保护所包装的食品在贮藏、堆码、运输、搬运过程中抵抗外界的各种破坏力,如压力、冲击力及振动力等。食品包装强度要求相关因素很多,主要有运输方式(如汽车、飞机)、堆码形式(如多层堆码、交叉堆码)和环境(如气候、卫生环境)等三类因素。
1.抽气泵好坏的检验:将泵咀对紧自己的脸部,然后抽气,若感到有吸力就说明泵是好的。2.抽空后的袋子若出现鼓涨现象,除封口不严外,一方面,袋子里的棉被等东西还会放气,也会降低真空度;另一方面,从物理学角度来讲,再密实的材料也是有空隙的,由于负压的作用,随着时间的推移空气分子也会被“挤进”袋内,真空效果也会逐渐降低的。3.皮革、羽绒制品可放入本品收纳,但勿完全压缩。
2、阻隔性要求:阻隔性是食品的包装中重要的性能之一。很多食品在贮藏与包装,由于阻隔性差使食品的风味和品质发生变化,终末影响食品的质量。阻隔性要求是由食品本身特性所决定的,其特征表现有对外阻隔,对内阻隔或选择性阻隔等等。质量稳定袋装水膜阻隔的物质有空气、水、油脂、光、微生物等等。3、呼吸要求:有些远销食品如新鲜果蔬等,在包装贮藏过程中仍保持呼吸功能,因此,此类包装材料或容器具有透气性,或能控制呼吸作用,从而达到保鲜的目的。
第二、真空还可以阻止食品的氧化,比如一些脂质类的,防止其酸败,还有就是维生素之类的,容易变色,有了真空包装袋,可以有效地保持食品的色香味。第三、真空袋高阻隔,具有阻止水分氧气的功效,内部本身阻断了这些,再加上这一点,具有双重的保护,而且性能稳定,经受的住低温冷藏,可以忍受油的侵袭。第四、有的真空袋还有防潮的功能,当然也不乏有耐高温的,加上传统的灭菌法,那么食品就可以更好的保存了。
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